..um ovo, dois ovos…seis ovos!!!

Eu não ia postar essa receita que é bastante conhecida. A ideia era usá-la pra rechear os ovinhos pintadinhos que mandamos como lembrancinha de páscoa pros coleguinhas do meu filho. Mas é que eu não me aguento e fui temperando os amendoins e ficaram tão interessantes que não resisti em contar pra todo mundo. O tempero principal que usei foi uma páprica defumada, mas vários outros temperinhos ficariam ótimos aqui, como erva doce, canela, cravo, pimenta em pó, pimenta da jamaica…

Spicy Cricri

2 xíc. de amendoins crus

1 xíc. de açúcar mascavo

1/2 xíc. de cacau em pó (opcional)

1/4 de xíc. de água

uma pitada de sal

Temperos à gosto

Coloque todos os ingredientes, exceto o amendoim, em uma panela de fundo grosso. Nessa versão temperei com 1 colher de sopa de 5 especiarias e 2 colheres bem cheias de páprica defumada. Fiquei com a sensação de que pimenta cairia perfeitamente, mas estava insegura porque o mimo é pra crianças de 3 anos.

Deixe ferver e junte o amendoim. Abaixe o fogo e mexa com uma colher de pau, em fogo baixo, até o líquido secar e se transformar numa película açúcarada sobre os amendoins. Espalhe em assadeiras e desgrude os amendoins depois de frios.

Tenho uma enorme birra dos ovos de páscoa industrializados. Amo chocolates! Então fico meio ofendida com os preços e a baixíssima qualidade dos ovos. Mas o pior mesmo, o que me dá mó bode são aquelas cavernas de ovos cobrindo os corredores dos supermercados. Fico com a sensação de que na hora de tirar algum daqueles ovos a estrutura toda vai cair e serei soterrada por papel celofone. Uma opressão só esses corredores apertados com uma montanha de produtos em cima da minha cabeça, aaaaaaai!!!! Só por essa razão já acho que vale a pena fazer seus próprios ovos, com  chocolate decente em lugar da pasta de gordura  hidrogenada com açúcar e recheios gostosos.  Então essa semana trarei algumas ideias pascoalinas pra quem partilha da fuga dos ovos de supermercado.

Mas e os pequeninos que não comem chocolate devem ficar sem páscoa? Nananina! Adoro usar casquinhas de ovos de galinha ou formas de ovos de páscoa pra fazer ovos alternativos ou pra complementar aos chocolates. Tem muito mais graça se as crianças estiverem envolvidas. É uma excelente oportunidade para brincadeiras, para apreender o sentido da páscoa, das coisas feitas por nós mesmos e para fugir um pouco da banalidade consumista e dos preços altíssimos dos ovos de chocolate de baixíssima qualidade que lotam os supermercados. Aqui vão duas opções que satisfazem. Uma mais elaborada e a outra mais prática.

Casquinhas pintadinhas

Adoro a tradição sulista de pintar ovinhos e rechear para a páscoa. O recheio mais tradicional é o de amendoim cricri. Mas bebezinhos não devem consumir açúcar nem amendoim inteiro com pele, então a praticidade das uvas passas e frutas secas faz enorme sucesso.  Então, bora fazer aquele quindão pra gastar uma duzia de ovos e ter casquinhas  pra fazer uma caça ao ninho do coelhinho no domingão?

Há toda uma linda oferta de especialidades com buraquinhos de ovos beeem redondinhos e super bordados e pinturas. Quem for das prendas do lar pode ver aqui, aqui e aqui. Aqui é casa é tudo meio tosquinho. Então pra furar os ovos nada de agulhas. Dou uma pancadinha com um cabo de faquinha de mesa e vou cavocando pedacinhos até ter um buraco que dê para passar clara e gema. Não é necessário que seja muito pequeno nem muito certinho o buraco. Lavo as cascas em água corrente, tento (e nunca consigo) tirar aquela película dentro das cascas, desisto da película com um palavrão e encho as cascas com água e umas gotinhas de solução para higienizar verduras e deixo por uns 5 minutos para esterilizar. Depois esvazio as cascas e deixo emborcadas no escorredor de louças por uma noite inteira até secar bem.

A pintura pode ser bem diversificada. Há quem opte pelo tingimento totalmente natural com casca de cebola, com erva mate ou com frutas e há quem vá nas guaches, giz de cera e tintas já disponíveis no material escolar. Aqui em casa fazemos algo híbrido. Para tingir, já que a tinta tem grande chance de entrar em contato com o alimento que irá dentro dos ovinhos, corantes naturais, como beterraba e cúrcuma, ou corantes alimentícios. Detesto corantes artificiais, mas neste caso eles servem apenas para pintar a parte externa das cascas dos ovos. Não se pretende comê-los.  Pra enfeitar usamos cola 3D, só pq é prático, rápido e dá um efeito bonito.

Depois de pintadas as casquinhas coloco elas espetadas em palitos longos, tipo os de espetinhos, e apoiadas na própria caixa de papelão dos ovos ou em alguma outra superfíce que possa servir de apoio. Deixo secar 12 horas e coloco o recheio que frequentemente é de uvas passas, pretas e brancas, misturadas. Nessa páscoa,  pra levar como lembrancinha para os coleguinhas, farei amendoim cricri na receita clássica apenas substituindo o achocolatado por cacau em pó e usando açúcar mascavo. As crianças já são maiores, todas com 3 anos, então não há tanta necessidade de fugir do açúcar. Depois é só tampar os buraquinhos das cascas de ovos colando com cuidado forminhas de brigadeiro.

Ovos de gelatina

Outra ideia simplona e que faz muito bonito é fazer gelatina em formato de ovos  ou fazê-las direto dentro das cascas dos ovos.

Adoro fazer gelatina de chá. Chás misturados com sucos de fruta então, me deixam feliz feliz.  Qualquer receita de gelatina dá certo. Já postei outras receitinhas aqui. Fiz duas combinações deliciosas, pena que as fotos não ficaram muito boas e esqueci de fotografar os ovinhos que ficaram mais bonitos. Mas conto como fiz e fica a ideia.

Gelatina de chá de camomila e suco de maracujá

polpa peneirada de um maracujá

mel a gosto

1 xícara de chá bem forte de camomila

1 pacotinho de gelatina em pó, sem cor nem sabor

Coloquei a polpa do maracujá numa xícara e completei com água até encher. Usei umas colheres do suco para misturar na gelatina em pó e deixar hidratando por uns minutinhos. Dissolvi no chá fervente e juntei o restante do suco de maracujá. Adocei com mel e preenchi as cavidades de 6 casquinhas de ovos que estavam apoiadas na caixinha em que vieram. Se não fosse servir ao meu filho, que implica com sementes, teria colocado as sementinhas e ficariam lindas. Também testei colocar umas fatias de carambola dentro dos ovos antes de acrescentar o líquido. Ficaram lindas, mas apareceram pouco porque o suco estava muito concentrado. Na próxima, colocarei menos suco e mais chá. Levei pra gelar por umas 4 horas e “descasquei” os ovinhos.

Gelatina de tangerina

1 pacotinho de gelatina em pó, sem sabor

1 e 1/2 xícara de chá de casca de tangerina e laranjas

1/2 xícara de suco de tangerina

2 colheres de água de flor de laranjeira

Mesma coisa: hidratar num pouquinho de suco, dissolver no chá fervente, juntar os outros ingredientes. A água de flor de laranjeira dá um cheiro e um gostinho genial. Não adocei porque gostamos dessa gelatina suave, só com o docinho sutil da tangerina, mas se você sentir necessidade, vá do paladar da sua criança e adicione mais suco de tangerina e menos chá.

Coloquei em formas de ovos de páscoa e levei pra gelar. Acho que se tivesse acrescentado uns gominhos de tangerina ou umas frutinhas vermelhas teria ficado lindíssimo. Mas não pensei nisso na hora.

Pra facilitar na hora de desenformar, mergulhe rapidamente as formas em uma assadeira com água bem quente. Rapidíssimo, viu?

Meu filho mais velho acordou seis e meia da madrugada, cheio de gás depois de uma madrugada picotada por mamadas gigantescas da bebêzica. Liguei a tv, pra ver se enrolava Pedro com um desenho animado e as opções eram uma tristeza: o chatolão do trem Thomas e o teatro da Cultura…sooooonnnnnooooooo! Pro dia nascer feliz, fomos pra cozinha eu e meu animado ajudante.

Criança na cozinha exige atenção redobrada e naturalmente faz mais sujeira, mas que delícia de brincadeira! E não é só brincadeira pra eles não, a gente se diverte muito com esses toquinhos de gente adicionando ingredientes, apertando o botão do mixer, colocando forminhas de papel sobre as de silicone, salpicando cobertura.

Esse bolinho é bem basicão e pode incorporar o que você tiver na cozinha: farinhas diversas, frutas diversas, líquidos vários. Hoje fomos de maçã e pera com farinhas de aveia e coco. Ficou molhadinho, pouco doce e com aquele cheirinho doido de especiarias. Dava pra chamar de cupcake-pelado, dava pra chamar de muffin, mas acho tudo isso bestagem, bolinho é mais fofinho, mais confortável, mais sabadão de manhã com uma xícara de chá.

Massa

1 xíc. de farinha de trigo integral

½ xíc. de farinha de aveia (ou fubá, farelo de trigo, germen de trigo)

½ xíc de farinha de coco (ou coco ralado ou +aveia ou farinhas quaisquer)

3 ovos

¾ de xíc. de açúcar mascavo, se gostar do bolinho menos doce. Pode ser mel ou melado? Claro!

½ xíc. de óleo. Qualquer um. Aqui misturamos milho e oliva.

¼ de xíc. de suco de laranja

1 colher de sopa de vinagre de maçã (não tinha, usei um vinagre vermelho chinês)

1 pera

1 maçã

1 colher de sopa de fermento em pó

especiarias, ao seu gosto

Cobertura

aveia em flocos, açúcar mascavo e canela

Batemos, num copão com o mixer, os ovos, meia maçã, o óleo, o suco de laranja, o açúcar e o vinagre. Quando se trata de pera, uma colher de sopa de vinagre, preferencialmente de maçã, faz toda a diferença. Realça o gosto da fruta e deixa o bolo molhadinho. Não, não fica azedo. Mesmo se fizer com um vinagre toscão caseiro de restos de vinhos. A acidez some, fica só textura e um gostinho mais forte da fruta.

Numa baciazinha, nós misturamos as farinhas, o fermento em pó e as especiarias. Colocamos 1/2 colher de chá de canela e a outra metade com 5 especiarias. Poderia ser um pouco de cravo da índia moído, ou noz moscada, semente de cumari (ai! Só nos resta uma única sementinha! Tem alguma alma caridosa de Belém aí???) ou baunilha. Tempero, gata. Parcimônia e gosto. Depois misturamos as frutas, descascadas e picadas em pedaços pequenos. É importante misturar bem as frutas com as farinhas para que elas não se concentrem em algumas partes dos bolinhos. Toda essa parte da baciazinha misturamos aqui com as mãos pra fazer aquela bagunçona.

Por fim, juntamos os líquidos e os sólidos, sem bater. Forramos forminhas de silicone com forminhas de papel para bolinhos – na loja vão chamar de forminhas para cupcake, que coisa gringa é mais fina )). Distribuímos a massa nas forminhas com uma colher, sem encher muito. Depois misturamos um tantinho de aveia em flocos com canela e açúcar mascavo e salpicamos um tantão em cada forminha.

De agora em diante o nós virou euzinha sozinha, que não quero moleque perto do forno! Moleque devidamente instalado longe, com um rolo de macarrão brincando de abrir massa de pizza tal qual aprendeu na escola essa semana. Levei as forminhas ao forno pré-aquecido a 180 graus por +ou- 20 minutos. Ao final, teste do palito e o aroma delicioso denunciam os bolinhos prontos. É importante retirá-los das formas de silicone ainda quentes, senão os bolinhos suam, ficam esquisitos. Euzinha, gulosa, comi o primeiro escondido da família, quente, com manteiga derretendo por cima. O resto comemos depois de morninhos, um a um, todos os 10 bolinhos que rendeu a receita.

 
1/2 litro de suco de goiaba
açúcar demerara ou mascavo a vontade
1/² beterraba (opcional)
3 inhames médios (+ ou – 600g)

Quem mora no Rio de Janeiro e tem acesso à rede Hortifruti, o suco que uso é o deles, por uma questão de praticidade mesmo. São goiabas meio sem graça e cheias de agrotóxicos. Se você é pessoa sortuda que tem um pé de goiabas vermelhas em casa ou se na sua feira de orgânicos tem goiabas, vai nessa que ficará infinitamente melhor, tanto o sabor quanto a sua saúde. O suco é fácil de fazer em casa, não compre daquele industrializado: bata no liquidificador a polpa de um quilo de goiabas descascadas com um pouquinho de água e passe por peneira bem fina. O suco do hortifruti também tem que ser peneirado.

Leve o suco de goiaba, o açúcar demerara ou mascavo e a beterraba em pedaços médios ao fogo baixo por alguns minutos, até pegar bastante cor da beterraba e encorpar um pouco (uns 15 minutos). Em outra panela, cozinhe, em pouca água, os inhames descascados e cortados em rodelas grossas. As duas preparações devem ficar prontas juntas. Basta passar a calda de goiaba mais uma vez por peneira bem fina, esfriar um pouquinho e bater no liquidificador ou processador a calda de goiaba e os inhames. Leve ao freezer em formas de gelo ou tupwares rasas e grandes que facilitem a rápida retirada de placas de sorvete.

Quando quiser servir, basta retirar a quantidade desejada de sorvete do freezer e picar um pouco para ficarem pedaços uniformes. Bater mais uma vez e servir.

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Amo sorvetes! Mas sempre evitei fazer em casa por algumas razões. Primeiro porque existem ótimas sorveterias em muitos lugares. Tudo bem que não somos Argentina nem Itália então no Brasil sorvete bom é sorvete caro. Mas é um caro pagável e também há boas sorveterias com preços baratos, como a da Ribeira, em Salvador. As receitas de sorvete caseiro também não animam muito. Sempre redundam em: bote na sorveteira ou, se você não tem uma sorveteira, passe uma quarentena inteira retirando o sorvete do freezer a cada duas horas e batendo vigorosamente. Sorveteira é um negócio difícil de achar, caro e trambolhudo.  Bater, bater, bater infinitas vezes, num calorão monstro, desanima qualquer um. Pra piorar, a imensa maioria das receitas de sorvetes caseiros resultam duras e com aquele gosto de sobremesa dos anos 70: uma lata de creme de leite, outra lata de leite condensado, uma outra lata de qualquer coisa….

Minha preguiça com sorvete em casa foi domada quando tive filho. Não dá pra ceder o tempo todo às gororobas cheias de gordura hidrogenada, corantes, emulsificantes, aromatizantes etc. São deliciosos, saudáveis,  refrescantes e ajudam muito amenizar os incômodos de dentinhos nascendo. Além disso, é diversão certa preparar sorvetões geladões com suas crianças.

Comecei a testar receitinhas desde que Pedro Luna tinha 09 meses e todo verão nos esbaldamos com nossos favoritos. A mais clássica e simples é deixar bananas supermaduras, quase apodrecendo, fatiadas no freezer e ir batendo no liquidificador ou no processador com algumas colheres de iogurte natural e canela quando dá vontade. Funciona também com outras frutas, mas a cremosidade e a docura da banana são imbatíveis.

Quando o sorvete não tinha banana nem abacate, fatalmente ficava muito duro, difícil de bater, com textura que se desfazia em segundos.E olha que eu tentei aquela P%*#$¨ de bater, voltar ao freezer, bater de novo, voltar ao freezer por 345 vezes antes de servir. NADA! Comprar sorveteira até está nos meus planos, mas  tenho pouco espaço e uma lista imensa de trambolhões culinários que gostaria de ter.

Mas eis que meus problemas acabaram e foram resolvidos pelo inhame. Sim, pasme! Inhame, aquela batata cabeluda que todo mundo diz ser über nutritiva. A primeira vez que vi a ideia de usar inhame como emulsificante para sorvetes foi no excelente Cozinha Natureba. Achei o conceito esquisitão, mas já tinha comido um levíssimo creme de inhame cru num restaurante japonês e a memória daquele creme casava bem com sorvete.

Tinha dito que a querida Vera Falcão não explicava se seu inhame era cru ou cozido, vacilão meu! Vera gentilmente me lembrou que o dela é cru, por conta da diversidade de nutrientes e ainda, de quebra galho, deu a dica, que estava nos comentários da sua receita, para os que estranham inhame cru: “O inhame cru pode fazer mal se tiver uma alta concentração de cristais de ácido oxálico e, nesse caso, é melhor cozinhá-lo. Para descobrir isso, verifique se ele produz coceira: ao tirarmos a casca já dá para  perceber a irritação na pele que depois pode ser sentida na garganta. Se não coçar, pode comer cru, sem susto”.  Desde o creminho de inhame com cubos de atum, ambos crus, do Azumi até esta ideia genial da Vera, já provei inhame cru centenas de vezes, nunca tivemos qualquer desconforto.

Como nem sempre minha memória é confiável, com o passar dos anos fiquei com a impressão de que Vera não especificava como era o seu inhame, se cru ou cozido, e acabei fazendo das duas formas e fui ajeitando receitas. As duas fotos que ilustram este post mostram um pouco a diferença das duas opções. O sorvete de goiaba, na foto do início do post, foi feito com inhame cozido. O de manga, na foto ao fim do post, foi com inhame cru e um pouquinho de iogurte na hora de bater.

O básico é: para cada medida de frutas/chocolate/castanhas a mesma medida de inhame. Se quer um sorvete com textura mais discreta, fina, elegante e sincera:  inhame cru (mas vai ter que bater umas 3 vezes, ou adicionar um pouco de iogurte, leites vegetais ou creme de leite na hora de bater e é bom ter um liquidificador potente). Se quer uma textura cremosa-untosa, mais pesadinho, como se fosse um sorvete com creme de leite aos montes, inhame cozido. A maior vantagem do inhame cozido é que ele dispensa diversas batidas do sorvete. Bato uma vez, coloco em formas rasas e grandes ou formas de gelo e vou tirando porções pequenas e batendo apenas antes de servir. Poderia bater umas 2 vezes antes e já ter o sorvete sempre cremoso no freezer, mas acho trabalho demais pra pouco resultado. Por outro lado, além de mais leve, o sorvete de inhame cru preserva mais ingredientes.

A seguir duas receitinhas deliciosas: sorvete de manga e sorvete de goiaba.

Fresquíssimo, barato, sem açúcar e pode ser servido para bebês em fase de introdução alimentar. A adição do inhame cru ajuda a garantir um carboidrato repleto de nutrientes, o que pode ser uma mão na roda naqueles dias em que as crianças não querem comer nada a não ser frutas. Manga é um sabor muito versátil, aceita vários temperinhos, como hortelã, cardamomo, gengibre…

1 kg de mangas bem maduras

1 kg de inhames

1 raiz de gengibre

iogurte natural ou creme de leite fresco, quanto necessário

Manga é a fruta favorita do meu filho. Assim, quando estão na época, compro montanhas e faço bases para deixar no freezer e usar de várias formas. A manga se presta muito bem ao congelamento e é das frutas mais sque temos.

Para esta receita, batemos no liquidificador mangas descascadas e cortadas em pedaços médios e acrescentamos ao creme de mangas os inhames e o gengibre, descascados e picados. É importante bater bem. Se o liquidificador não é muito potente (saca aquele cheirinho de motor queimando?), é melhor fazer em duas ou três etapas.

Para congelar, usamos uma forma de alumínio retangular grande. Daí, o  creme congelou, de um dia para o outro, numa camada fininha e ficou fácil para cortar meio a esmo uns pedações que ficaram guardadinhos em um saco fechado no freezer.

Quando dava vontade, retirava um pedação, cortava em pedaços menores e batia no processador (ou no liquidificador) com iogurte ou creme de leite suficiente apenas para facilitar o processo.

Eis um sorvete delicioso. Aproveitem enquanto ainda há mangas gostosas nas feiras livres e esse calorão que anda fazendo merece, viu?

Andam rolando diversas “promoções” em blogs de mães e de culinária propagando as maravilhas de deixar as crianças se arriscarem no fogão, porque as bolhas podem ser amenizadas com lindos curativos coloridos que a multinacional te enviará junto com um fofo boneco-bolha (uaderrél? Boneco-bolha?! Já já vem o boneco-meléca, da propaganda de soro para o nariz) ou a linda iniciativa de outra multinacional em diminuir o sódio do super lanche feliz. Sempre fico com um certo bode com essas promoções quando se trata de crianças e saúde.

Primeiro, porque acho que as pessoas estão trocando o seu trabalho (manter bons blogs dá um trabalhão) por ninharias, tais como meia dúzia de potinhos de papinhas, um lanchinho, uns chocolates ruins com brinquedo vagabundo dentro ou uns curativos acompanhados de boneco-bolha. Eles vêm com miçangas e espelhos e levam o nosso ouro. Acho injusto transformar bom conteúdo por publicidade tão barata. Cobrem bem, amigas!

Como leitora, fico irritada porque sei bem o quanto a indústria alimentícia está pouco se lixando para oferecer produtos de qualidade. A diversidade da oferta e a qualidade dos produtos infantis (sem falar nos preços) no Brasil são muito pobres. Além disso, há um processo de desinformação nessas ingênuas “parcerias” de blogs e empresas. Se a multinacional reduziu 10% do sódio presente nos seus empanados, fritas e ketchup é porque a Anvisa e o Ministério da Saúde fizeram pressão. Esta redução é muito pequena para ser propagandeada como comprometimento da empresa com a saúde. Antes, o tal lanche continha, segundo a Sociedade Brasileira de Hipertensão, quase 80% do sódio recomendado por dia para um ADULTO. Então, a redução promovida pela empresa traduz um lanche com quase 70% da quantidade de sódio recomendada por dia para um ser pesando, em média, 70 kg. Isso tudo! Ou seja, por melhor intencionada que a empresa esteja, a sua comida segue longe de ser saudável para crianças.

E também não é comida gostosa! Minha maior birra com a propaganda das maravilhas de praticidade, saúde , ziriguidum e telecoteco da indústria alimentícia é que falamos de comida com gosto ruim. Falamos de educar um paladar para sabores artificiais. Há vários hamburgueres deliciosos por aí. Sem gosto de coisa química. Se você fizer em casa, verá. Carne, um ótimo pão, queijo de qualidade, folhas e um molhinho gostoso (mesmo que seja maionese caseira) é infinitamente mais gostoso do que aquilo com personagens disney. Mas se seu filho estiver habituado àquela porcaria não tem jeito. E lá vem o pai e a mãe, com cara deslavada, dizendo “meu filho não gosta de nada…só quer comer biscoito recheado e macarrão instantâneo”…quem ensinou? O que VOCÊ dá para a sua cria, cara pálida? Ao menos assuma a responsabilidade, em lugar de repassar a culpa para a criancinha, sacana!

Por fim, o mito da praticidade da comida pronta é balela! Tem várias opções dignas e rápidas. Macarrão instantâneo me parece a maior dessas roubadas.  Não é só o pózinho do tempero que tem sódio demais. A massa também tem. Veja aqui uma tabelinha que mostra a quantidade de sódio presente nos alimentos industrializados. Além disso, também tem gordura saturada já que a maioria dos macarrões instantâneos são pré-fritos. É isso que faz com que ele fique macio em 30 segundos, tolinha!

Ficando apenas no universo “macarrão”, cá entre nós, a diferença entre 1 minuto e 5 minutos é muito pequena pra nos preocuparmos com o tempo de cozinhar a massa. Macarrão integral, curto, cozinha (e esfria) rapidinho também. E ainda temos as opções de macarrão naturalmente quase instantâneos, como o soba, de trigo sarraceno, que também não tem glúten e a textura é muito similar à do macarrão comum. A dica para facilitar a vida com crianças é usar massas curtas ou quebrar a massa antes de botar pra cozinhar.

Para acompanhar a massa, até um azeitinho de oliva extravirgem puro ou acompanhado de um bom queijo raladinho ou esmagadinho já bastam. Claro que sempre dá para incrementar. Um tomatinho sem pele e sem sementes cortado em gomos e passado na frigideira rapidinho, um dentinho de alho, umas folhinhas de ervas. Pronto!

Meu molhinho instantâneo favorito é uma espécie de carbonara adaptada. Uso muito em viagens porque não precisa de muitos ingredientes e dá pra aprontar sem precisar de aparatos de cozinha, tipo liquidificador, cortadores, assadeiras etc. A base é simplona: creme de leite fresco  – ou iogurte natural, ou um queijo molengo tipo ricota fresta ou requeijão de verdade sem muito sal (nada daquela gororoba em potinhos) – uma gema de ovo, caipira ou orgânico de preferência (não é indispensável, só complementa), meio dentinho de alho bem picadinho, queijo ralado a gosto e pronto! Nada de sal, o queijo já é salgado. Se quiser refogar um pouco o alho, ok. Mas pode ser cru. Se quiser acrescentar tomate, algum legume cozido, alho poró refogado, jardineira de legumes congelada, um pedacinho de peixe, enfim, aqui vale qq coisa. Mas o basicão segura bem um molho delicioso que você prepara enquanto a massa cozinha, sem a necessidade de ir ao fogo e que ainda ajuda a esfriar a massa rapidinho pra atender a fome das crias.

PS: Descomplicando o discurso e a receita

Disse a Cris, com toda razão, que meu simplezinho ficou todo complicado. Então vamos lá:

1/2 xícara de macarrão cru (pode ser integral, pode ser soba, pode ser um macarrãozinho de argolinha pra sopa, pode ser daqueles macarrões em formato de bichinhos, tanto faz)

1 gema de ovo

alho picadinho a gosto (pouco, se o seu bebê não for habituado ao sabor forte de alho cru)

queijo ralado (eu prefiro comprar parmesão, pecorino ou fontina e ralar na hora, mas isso não é imprescindível)

1/2 xícara de creme de leite fresco ou de nata fresca

Ferva mais ou menos um litro de água e acrescente o macarrão. Deixe levantar fervura novamente e abaixe um pouco o fogo. O ponto do cozimento é ao seu gosto, vá experimentando, quando achar que tá molinho o suficiente para o seu bebê, escorra a água.

Misture os outros ingredientes de acordo com o seu gosto e jogue tudo em cima do macarrão. Misturadinha básica e tá beleza pra comer.

Se ralar um pouquinho de noz moscada fica jóia, se cozinhar o alho e umas ervas na água, junto com o macarrão também.

Conheci a queridíssima Pérola Boudakian na lista de discussão materna_matrice quando Pedro Luna tinha 2 ou 3 meses e, desde essa época, minha admiração por essa mulher sensível e com uma puta mão pra cozinha natureba só foi crescendo. Sempre acompanho os seus blogs, voltei a me aventurar nos pães integrais depois de muitos anos na dupla farinha de trigo branca/farinha de milho por influência do seu Divertida Cozinha, viciei em  tahine para refogar legumes por causa de um post dela no Com a Pé na Cozinha e, agora que ela inventou de fechar os botecos blogs, fico grudadinha nas suas dicas no grupo que ela criou no Facebook. Pois foi aí, no grupo Alimentação Saudável – Informações e Bate Papo, que tive a sorte de ser uma das contempladas com um presentaço: um kit de farinha de coco e óleo de coco, da Finococo.

O óleo de coco eu já uso desde um carnaval que passamos em Ituberá, na Bahia, em 2006. Já a farinha de coco foi coisa que só ouvi falar muito recentemente com a divulgação dos produtos da Finococo. E comecei a ouvir muito. Além da Pérola, a minha ídola Neide Rigo, do Come-se, e a outra querida Pat Feldman, do Crianças na Cozinha, fizeram deliciosas receitinhas usando a farinha de coco. Estava morrendo de curiosidade e nunca tinha visto para vender a tal farinha. Então, imaginem a cena da criança aqui ansiosíssima, esperando a caixinha dos correios? Pois foi abrir e o cheirão de coco saltou no nariz. Coisa deliciosa!!!!!

A farinha de coco não é uma farinha muito calórica, tem alta dose de fibras, no entanto, tem também uma dosagem bem alta de sódio. Então é uma excelente opção para variar as farinhas, mas cuidado com o sal! A textura e o aroma são deliciosos. Ela parece uma farofinha torradinha, é meio crocante. Aliás, já testei uma receitinha de farofa com ela e ficou deliciosa.  Decidi fazer empadinha de cara porque queria sair das receitas doces, que já tinham sido feitas por mãos blogueiras mais experientes, e também porque queria testar uma receita com pegada baiana. Daí veio a ideia de um recheio com quiabos e folhinhas de coentro.  Como estas empadas foram inicialmente pensadas para o lanche da escola, quis uma receita vegetariana. Mas fiz pouquinho porque temia que algo desse errado com a massa. Eis que as 12 empadas que renderam a receita foram devoradas pela família em menos de 15 minutos depois que saíram do forno. Não sobrou nem migalhinha para o lanche da escola no outro dia. Na próxima dobrarei a receita, sem dúvida.

Para o recheio:

1 dente grande de alho

1 dedinho de gengibre ralado

100g de quiabos, cortados em rodelinhas

100g de palmitos pupunha, picadinhos em cubinhos

1 colher de óleo de milho

2 tomates, sem pele bem picadinhos

1 colher de sopa de amido de milho

1 colher de chá de colorau caseiro (é só bater as sementes de urucum no liquidificador e misturar com um pouquinho de fubá)

folhas de coentro, salsinha, cebolinha e gotas de limão a gosto

Requeijão artesanal ou outro de sua preferência

Massa maravilhosa:

1/2 xícara de farinha de coco

1/2 xícara de farinha de trigo branca

1 colher de sopa de manteiga

1 ovo caipira orgânico

água de coco bem gelada até dar o ponto

Fiz esta receita sem nada de óleo de coco e com farinha branca porque queria saber como o sabor e a textura da farinha de coco se comportariam. Numa próxima vez, usarei óleo de coco tanto para refogar os temperos do recheio como para a massa. E vou tentar uma versão com farinha de trigo integral e o recheio com umas gotinhas de dendê, pra virar uma empadinha moquequeada

O recheio é simplão. Temperos refogados. No meu caso, alho e gengibre ralado, porque não como pedaços de cebola e na empadinha seria O inferno tirá-los. Um tanto de colorau caseiro pra dar uma cor mais alaranjada. Juntei o quiabo e o palmito (usei palmito em conserva, então deixei de molho em água por uma noite para tirar o excesso de salmora e vinagre. Se fosse fresco não precisava de nada disso), refoguei mais um pouco, daí vieram os tomates pra fazer um molhinho, e água de pouquinho em pouquinho até os quiabos ficarem bem macios. Ao final, o amido de milho diluído em mais um bocadinho de água, os temperos verdinhos picadinhos o mais fino possível e gotinhas de limão pra dar um gostinho. Deixei esfriar bem. Depois de usar nas empadas, sobrou bastante recheio que foi comido com arroz e feijão no almoço do dia seguinte. Dá também uma boa base pra risoto ou pra uma papinha mais leve, para um jantar, por ex.

A massa é rapidíssima pra fazer. Juntei as farinhas e a manteiga até ficar uma farofinha e acrescentei o ovo. Daí fui somando umas colherinhas de água de coco bem gelada até sentir a massa fácil para forrar as formas e modelar, sem deixar que ficasse grudentona. Foi coisa de 2 ou 3 colheres de sopa porque meu ovo era pequeno.

Depois, foi forrar as forminhas de empada, sem untar, fazendo uma camadinha fina, rechear com algumas colherinhas de café da mistura de quiabo e palmito e somar colherinhas de requeijão artesanal, desses que vendem em feiras livres (pode ser o tipo Catupiri também. Ou cream cheese ou qualquer queijo macio tipo minas semicurado ou brie/camembert/bresse bleu etc ou até um tantinho de coalhada seca, só não dá pra ser aquela gosma molengona que vem em copinhos). Por fim, cobri cada empada com uma camadinha de massa esticada na palma da mão mesmo, pincelei com gema de ovo e salpiquei umas sementinhas de gergelim preto para fazer uma gracinha.

Levei ao forno, preaquecido a 200 graus, por uns 20 minutos. O cheiro divino de coco que vai invadir a casa toda denunciará que as empadas ficaram prontas. Foram facílimas de desenformar, bastando apenas passar uma faquinha pra liberar as bordas onde a gema escorreu. Comemos quentinhas, acompanhadas de suco de tangerina, mas poderiam esperar um tempinho para ser devoradas. Viciei total da farinha de coco. Já fiz bolo, farofinha, pão, duas tortas e ando planejando um nhoquezinho jóia…

PÉ, A FAMÍLIA TODA AGRADECE DE MONTÃO!!

Esse bolo não permitiu modéstia nenhuma: DELICIOSO! É uma variação da minha estratégia genérica para bolos integrais que consiste em usar um tanto de farinha de grãos integrais e outro mesmo tanto de castanhas, como já fiz aqui. O resultado é sempre um bolo fofinho, de sabor mais delicado que o feito apenas com farinhas de grãos integrais. E o aroma….hummmmmmmm…castanhas sempre dão um aroma incrível. Neste caso específico, a perfeição se deve também à combinação açúcar mascavo caramelado com frutra e a um acidente: meu processador simplesmente não funcionou quando fui moer as castanhas, então tivemos que moer no pilão. Ficou molhadinho em cima e ainda ganhou uma certa crocância por conta da irregularidade das castanhas esmagadas a mão.

2 xíc. de amêndoas, avelãs e sementes de girassol misturadas

1 xíc. de farinha de trigo integral

1 xíc. de farinha de trigo branca

1 col. de sopa de fermento em pó

½ col. de sopa de bicarbonato de sódio

1 xíc. de açúcar mascavo + algumas colheres para caramelizar

1 colher de sopa de 5 especiarias

4 ovos

1 e ½ xíc. de caldo de abacaxi + iogurte integral

½ xíc. de óleo

8 figos maduros

½ abacaxi picado em pedaços pequenos

Tinha encontrado um abacaxi lindo e os figos estavam em promoção na feira, comprei bem maduros. Se tivesse maçãs ou bananas, o bolo ficaria igualmente gostoso, embora abacaxi seja a minha fruta favorita. Corte os figos em rodelas e o abacaxi em pedacinhos pequenos e reserve o caldo que vai saindo.  Como estava fazendo o bolo para o lanche da creche e também para comermos em casa, decidi usar dois tipos de forma, uma grandona comum e outras individuais, de torta.  Coloque algumas colheres de açúcar mascavo nas formas e leve diretamente ao fogo para que o açúcar derreta e cubra a forma toda. É necessário muito cuidado para não se queimar enquanto segura as bordas das formas (luvas de silicone ajudam) e também para que o açúcar mascavo não queime. Fogo baixíssimo! Assim que derreter é hora de desligar o fogo e colocar as frutas picadas na forma. Aqui optei por colocar as frutas separadas na forma grande, para ter 2 bolos: um de abacaxi e outro de figos.

Usualmente bato as castanhas no processador ou liquidificador até virarem uma farinha. Mas os eletrodomésticos dessa casa andam muito revoltados e todos estão pifando juntos. Provalemente é uma pressão por melhores condições de trabalho. E aí, nesse cenário só restava a opção do bom e velho pilão de pedra para moer. Tinha um pouco de amêndoas e um pouco de avelãs, então resolvi misturálas. Para tirar a pele, métodos distintos. No caso das amêndoas, deixe de molho em um pouco de água fervente por alguns minutos e descasque. As avelãs vão direto ao forno ou à panela de ferro para torrar e depois de torradas e frias são descascadas. Aproveite o forno/panela de ferro quente para torrar um pouquinho as amêndoas também. No pilão foram as castanhas misturadas e um pouquinho de sementes de girassol. Nesta hora, Oscar deu uma imensa força, literalmente. As castanhas moídas no pilão não ficam tão uniformes quanto as batidas mas os pedacinhos deram uma textura legal na massa.

Aqueça o forno a 200 graus C por uns 10 minutos.

Enquanto isso, misture a “farinha” de castanhas às farinhas de trigo integral e branca e junte os outros ingredientes secos. Faça uma cratera no meio das farinhas e os ovos ligeiramente batidos. Meça o caldo que saiu do abacaxi enquanto picava e complete com iogurte até ter a medida de 1 xícara e meia e acrescente aos ovos. Agora é a vez do óleo.

Bata todos os ingredientes até misturar bem e coloque cuidadosamente nas formas para não desarrumar as frutas. Leve ao forno por + ou – 45 minutos, no caso de forma grande, ou por uns 30 minutos no caso das formas pequenininhas. O clássico teste do palito para saber se está assado funciona perfeitamente nesse bolo. Você também saberá quando estiver quase pronto pelo aroma que invadirá a cozinha e te obrigará a passar um café para acompanhar o bolo ainda quente. É prudente esperar uns minutinhos para desenformar, mas eu nunca tenho paciência para isso e sempre desenformo assim que sai do forno.

O bolo maior, com as frutas separadas foi mais divertido de comer porque “TINHA” que comer sempre dois pedaços simultaneamente, afinal, a pessoa aqui é prima do detetive Monk e não quer que um sabor acabe antes do outro. Uma bolinha de sorvete ao lado das duas fatias de bolo me fazia sentir como se estivesse comendo acompanhada de Javier Barden ))